Vegetarische Kost: Es ist gar nicht schwer, leckere fleischlose Gerichte auf den Tisch zu bringen.

Zutaten für 8 Stücke (Springform mit 26 bis 28 cm Ø):

120 g kalte Halbfettbutter
120 g Weizenvollkornmehl
120 g Weizenmehl, Type 550
1 Prise Salz
50 g Rucola
100 g Tiefkühl-Blattspinat, ­ausgedrückt
300 g Birnen
1 TL Zitronensaft
200 g Vollmilchjoghurt,
3,5 % Fett
100 g Parmesankäse, gerieben
1 Ei
1 Prise Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen. Die kalte Halbfettbutter in kleine Stücke schneiden. Mit den beiden Mehlsorten und der Prise Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Folie gewickelt kurz kalt stellen. Rucola putzen und waschen, gut trocknen. Tiefkühl-Blattspinat auf ein Sieb geben, auftauen und kräftig ausdrücken. Birnen putzen, schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitro­nensaft beträufeln, zudecken und zur Seite stellen. Joghurt, Parmesankäse, Ei, Salz und Pfeffer miteinander mischen und abschmecken.

Nun Spinat und Rucola zugeben, mit einem Löffel so durchmischen, dass das Gemüse komplett mit der Parmesan-Joghurt-Masse benetzt ist. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Mürbeteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in die Form geben. Etwas Teig an den Seitenwänden der Form hochdrücken. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Nun die Gemüsemasse auf den Boden geben, glattstreichen und die Birnenstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Die Quiche in den vorgeheizten Ofen geben und 35 bis 40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Lauwarm genießen, beispielsweise mit einem knackigen Salat.

Nährwert pro Portion, ohne Salat, ca.:

11 g E, 12 g F, 26 g KH, davon 23 g KH anrechnungspflichtig, 4 g Ba, 58 mg Chol, 156 mg Na, 340 mg K, 246 mg Ph, 255 kcal,
1 020 kJ


von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2013; 62 (1) Seite 70