Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Salzbewusst kochen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 05/2020.

Zutaten für 1 Laib Brot und 4 Portionen Dip:

400 g Weizenvollkornmehl
100 g kernige Haferflocken
½ TL Backpulver
1 TL Natron
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
400 g Magerquark
½ TL Anis, gemahlen
1 – 2 EL Fenchelsamen
50 g Halbfettbutter
1 Bund frischer Bärlauch
1 Knoblauchzehe
etwas frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Apfelessig

Die Zubereitung:

Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. 250 g Quark, Mineralwasser, Anis und Fenchel dazugeben, zu einem Teig verarbeiten. Entweder in eine runde Silikonbrotbackschale füllen oder zu einem Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Bärlauchdipp Magerquark mit weicher Halbfettbutter verrühren. Bärlauch waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden oder fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken, beides zum Quark geben. Mit Pfeffer und Essig würzen, in eine Schale füllen, Oberfläche glatt streichen und kalt stellen.

Nach Backzeitende mit einem Holzspieß in das Brot stechen: Bleibt kein Teig daran kleben, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, erst dann in Scheiben schneiden. Den Dip dazu reichen.

Nährwert pro 50-g-Scheibe mit Dip, ca.::

12 g Eiweiß
6 g Fett
26 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
14 mg Cholesterin
34 mg Natrium
210 mg Kalium
215 mg Phosphor
206 Kilokalorien
824 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:


Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:
Kirsten Metternich von Wolff
Diätassistentin DKL und DGE
Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf


Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (5) Seite 82