Lauchsuppe mit roten Linsen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Nährwerte & Verpackungen & Gesundheitsaspekte: Tipps zum Einkaufen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2021.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl, 10 g
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
150 ml ungesüßter Soja- oder Mandeldrink
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 %
50 g Schmelzkäse, max. 20 % Fett i. Tr.
100 g rote Linsen, trocken
etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer
etwas Salz

Die Zubereitung:

Den Lauch putzen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten. den Lauch dazugeben und Wasser dazugießen, bis der Lauch gerade damit bedeckt ist. Die gekörnte Gemüsebrühe einrühren und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten auf mittlerer Flamme garen.

Danach den Pflanzendrink, die Sahne und den Schmelzkäse einrühren und die roten Linsen dazugeben. Weitere 8 Minuten garen und dabei öfter umrühren, damit die Linsen nicht anbrennen.

Nach Garzeitende mit frisch geriebener Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen. In Suppenschalen füllen und heiß genießen.

Wichtig: Bitte beachten Sie, dass die Kohlenhydrate aus den Linsen, auf Grund ihres hohen Ballaststoffgehaltes, sich sehr langsam/verzögert im Blutzuckerwert bemerkbar machen können.

Nährwert pro Portion ca.:

25 g Eiweiß
14 g Fett
42 g Kohlenhydrate (davon 26 g anrechnungspflichtig)
9 g Ballaststoffe
17 mg Cholesterin
367 mg Natrium
913 mg Kalium
584 mg Phosphor
394 Kilokalorien
1 576 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

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